Pancetta dalmata è un salume ottenuto dalla salatura di carne della pancia del maiale fresco. Dopo la salatura, il processo di fabbricazione continua nell’impianto di asciugatura dove la carne è essiccata sulla bora dalmata. Il suo aroma e colore specifico sono ottenuti dal fumo leggero.
Il gusto distintivo della pancetta dalmata è certamente dovuto all'aria fresca di montagna Biokovo che porta l’aerosol di erbe di montagna, ma anche l’odore di mare.
Questa delicatezza tradizionale è consumata da sola, ma ha anche trovato il suo posto nella gastronomia come un complemento indispensabile a tante delicatezze gastronomiche (casseruola, uova strapazzate ...).