genuino
prosciutto dalmata
Slivno Imotski
Prosciutto Baric
La società OPSKRBA TRADE Ltd da Spalato è stata fondata nel 1991.
La famiglia Barić è il proprietario dell'azienda.
L'azienda è registrata al commercio e servizi, ma la sua attività principale è la produzione e la vendita di salumi crudi indigeni: prosciutto e pancetta dalmata.
La produzione si svolge nel nostro impianto di produzione (impianto di asciugatura) che si trova in Slivno (vicino a Imotski). L'impianto è stato registrato e approvato dal Ministero dell'Agricoltura e porta il numero veterinario permanente HR 540 EU.
Il taglio e il confezionamento dei prodotti finiti sono fatti nel nostro delikatessen e taglio shop"Pršutoreznica DELICIJA" (Via Barakovićeva 31, Spalato), che anche ha un numero veterinario approvato HR 3348 UE.
Tutti gli stabilimenti sono conformialle condizioni previste dalla legislazione dell'UE e hannoun’autorizzazione permanente di stabilimentodella 1. categoria.
Attraverso tutte le fasi del processo di produzione prendiamo grande attenzione all'igiene degli stabilimenti,impianti e mezzi di lavoro affinché il prodotto finale sia di qualità superiore e così riusciamo a realizzare l'idea di un prodotto autentico della Dalmazia.
Oltre alla qualità distintiva del prodotto finale, garantiamo ai nostri clienti la sicurezza alimentare basata ai requisiti del sistema HACCP.
La combinazione di tradizione e modernità, come la base per il prodotto premium, è stata riconosciuta al mercatoper cui l'azienda ha una crescita costante della produzione e delle vendite.
La famiglia Barić è il proprietario dell'azienda.
L'azienda è registrata al commercio e servizi, ma la sua attività principale è la produzione e la vendita di salumi crudi indigeni: prosciutto e pancetta dalmata.
La produzione si svolge nel nostro impianto di produzione (impianto di asciugatura) che si trova in Slivno (vicino a Imotski). L'impianto è stato registrato e approvato dal Ministero dell'Agricoltura e porta il numero veterinario permanente HR 540 EU.
Il taglio e il confezionamento dei prodotti finiti sono fatti nel nostro delikatessen e taglio shop"Pršutoreznica DELICIJA" (Via Barakovićeva 31, Spalato), che anche ha un numero veterinario approvato HR 3348 UE.
Tutti gli stabilimenti sono conformialle condizioni previste dalla legislazione dell'UE e hannoun’autorizzazione permanente di stabilimentodella 1. categoria.
Attraverso tutte le fasi del processo di produzione prendiamo grande attenzione all'igiene degli stabilimenti,impianti e mezzi di lavoro affinché il prodotto finale sia di qualità superiore e così riusciamo a realizzare l'idea di un prodotto autentico della Dalmazia.
Oltre alla qualità distintiva del prodotto finale, garantiamo ai nostri clienti la sicurezza alimentare basata ai requisiti del sistema HACCP.
La combinazione di tradizione e modernità, come la base per il prodotto premium, è stata riconosciuta al mercatoper cui l'azienda ha una crescita costante della produzione e delle vendite.
Processo di produzione
Processo di produzione di prosciutto dalmata comincia con controllo di qualità della carne fresca (valore pH della carne, la temperatura di prosciutti freschi e infine la lavorazione di prosciutti freschi).1. SALATURA DI PROSCIUTTO - il tempo consentito di passare tra la macellazione del maiale e la salatura del prosciutto fresco non può essere meno di24 ore e più di 96 ore. Secondo le loro dimensioni, prosciutti sono mediamente salati per 15 a 20 giorni solo con sale marino senza additivi e conservanti. La temperatura ideale per la salatura è tra + 4◦C e + 6◦C
2. PRESSATURA DI PROSCIUTTO - dopo la fase di salatura, prosciutti sono premuti tra pannelli di plastica con il peso applicato sulla parte superiore. Secondo le dimensioni dei prosciutti, la pressatura dura per 7 a 14 giorni ad una temperatura ideale tra + 4◦C e + 6◦C
3. ESSICCAZIONE E AFFUMICATURA DI PROSCIUTTO - la pressatura di prosciutti è seguita dalla fase di affumicatura. Il fumo è fatto utilizzando forni per la produzione di fumo freddo che si ottiene dalla combustione lieve di legno duro o la segatura di faggio, quercia o olmo. L’essiccazione e affumicatura durano per 45 giorni al massimo.
4. MATURAZIONE DI PROSCIUTTO - l'ultima fase del processo di produzione è la fase di maturazione che si svolge nelle stanze di stagionatura - stanze buie con circolazione d'aria mite. La temperatura dell'aria ideale per la maturazione non deve essere superiore a + 20◦C, mentre l'umidità relativa dell'aria deve essere inferiore al 90%. Solo dopo 12 mesi dall'inizio del processo di produzione (salatura) è il prosciutto pronto per essere consumato e messo sul mercato.
